Gastronomia São Marcos

Cozinha Brasileira

========================================

(Mistura de Culturas: Portuguesa + Indígena + Africana)

Prof. Andre Luige

email: andreluige@mau.com

Trabalho de Pesquisa de Ingredientes:

- Aviu (camarão ) *

- Farinha de piracui *

- Lambreta $

- Flocos de pirarucu*

- Feijão Santarém

- Cagaita

- Uvaia €

- Jamelão €

- Seringela

- Bacuri €

- Açaí branco

- Carambaxa

- Biri biri

- Bode $

- Carne de sertão

- Furrindum

- Pimenta de Macaco

- Cateto $

- Jambu

- Tucupi

- Taioba*

- Batata Baroa

- Joelho de porco $

- Pitanga €

* Entrada (comprar)

$ Principal + 2 guarnições brasileiras (S.Marcos fornecerá os ingredientes)

€ Sobremesa (comprar)

Entrega da pesquisa: a definir na próxima aula

Dicas para encontrar os ingredientes:

• Usar Guia da Folha de S.Paulo
• Locais onde comrar:

- Aviu --> http://www.amazoniaemporio.com

- Flocos de pirarucu --> no Brás ou na Penha na Casa do Norte

- Jamelão -> Ceagesp

Prova: 5 grupos de 3 pessoas

• Preparação => Entrada* + Prato Principal$ + Sobremesa €
• Entrega dos pratos as 21:13h

Ficha técnica das três produções contendo:

- Nome do ingrediente

- Gramatura (g) ou litragem (ml)

- Fator de correção

- Final total (Peso)

- Custos dos Ingredientes

- Origem (Fornecedor onde comprou o ingrediente)

Dica de restaurantes de cozinha brasileira:

- Mocotó

- Brasil a Gosto

- Tordesilhas

- Amazônia

Valerá 1 ponto a mais na prova:

- Guaraná Garoto

- Tubaina Finara (Presidente Prudente)

- Cajuina

- ou de uma tubaina ou refrigerante de uma região típica do Brasil ,

o que seja mais novidade ganha 5 pontos, dica refrigerante da

região amazônica.