Gastronomia São Marcos

Aula de Cozinha Brasileira - 25/02/2011

Prof. André Luige

• ACARAJÉ

Ingredientes: 2 kg de feijão fradinho; 3 dentes de alho; Azeite de dendê para fritar Sal a gosto. Preparo: ü Coloque o feijão fradinho de molho em água fria por 4 horas; ü Quando o feijão começar a inchar, lave-o com água fria até soltar toda a casca; ü Moer o feijão sem casca (em moinho especial ou processador) até formar uma massa branca espessa e acrescente o alho previamente moído; ü Aquecer frigideira ou tacho com quantidade suficiente de azeite de dendê para cobrir os bolinhos de acarajé enquanto são fritos; ü Os bolinhos devem ser feitos com uma colher (quantidade de massa que é retirada com uma colher do recipiente); ü Frite em azeite bem quente virando-os uma única vez. Os bolinhos devem ficar com uma tonalidade avermelhada por fora e claro por dentro; ü Sirva com pimenta, vatapá, caruru, camarão seco e salada de tomate verde, cebola e coentro.