CURSO DE GASTRONOMIA MOLECULAR - PARTE 1
File Mignon - Sous Vide (Cozido a Vacuo)
Ovo Perefito (Cozido a exatos 65,5 graus celsius)
Colagem Molecular de Carnes (Proteínas)
Sashimi com dois tipos de peixes (com espumas de limão e Shoyo)
A Trasnglutaminase é a responsável pelo processo
de união molecular de proteínas, é aplicada atualmente
somente em processos industriais para reaproveitamento de
aparas, mas seu uso dentro da gastronomia pode desenvolver
uma nova gama de combinações.
Linguiça de peixe (feita das aparas com transglutaminase)
Lasanha de AGAR-AGAR
(Espinafre e Parmesão)
Espaguete de AGAR-AGAR
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