Gastronomia São Marcos

AULA DE PANIFICAÇÃO - 22/02/2011

Prof. Sueli Rocca

Produção: Pão Branco

Ingredientes	Quantidade	%
Farinha de trigo	250 g	100
Água	150 ml	60
Manteiga	60 g	12
Fermento biológico fresco	10 g	4
Açúcar refinado	10 g	4
Sal refinado	5 g	2
Leite integral em pó	15 g	6
Manteiga derretida (pincelar)	15 g	6
Óleo para untar	50 g	20

Preparo :

1. Bater a massa usando método direto .Bater por 10 minutos ou até formar a rede de glúten .
2. Colocar a massa sobre superfície untada com óleo,(na bola ) e coberta com plástico para descansar 20 minutos .
3. Tirar todo o gás e modelar .
4. Acondicionar em forma untada com óleo e cobrir até dobrar de volume .
5. Assar em forno a 180 º C ,calor seco ,por mais ou menos 30 minutos .
6. Desenformar e deixar esfriar em grelha e ainda morno pincelar a manteiga derretida.
7. Forma de bolo inglês .