Gastronomia São Marcos: março 2011

quinta-feira, 24 de março de 2011

Aula Cozinha Clássica - 21/03/2011

Prof. Taveira

Colaboração das Fotos: Claudete Dorazio e Carlos Furlanetti

quarta-feira, 16 de março de 2011

Evento acontece entre os dias 21 de março e 3 de abril em cerca de 300 restaurantes

Em sua 8ª edição, a São Paulo Restaurant Week aumenta sua abrangência e inclui, pela primeira vez, restaurantes de todo o Estado de São Paulo. O evento, que ocorre entre os dias 21 de março e 3 de abril, contará com cerca de 300 restaurantes das cidades de São Paulo, Cotia, Campinas, Santo André, Ribeirão Preto, São José dos Campos, Santos e Barueri, reunidos em um esforço de democratização da gastronomia paulista.

Os cardápios especiais com entrada, prato principal e sobremesa serão oferecidos a R$ 29,90 no almoço e a R$ 39,90, no jantar (bebidas, serviço e couvert não inclusos). Como na versão anterior, os menus organizam-se ao redor de um tema sustentável proposto: os pratos vegetarianos da 7ª edição agora dão lugar a preparos que privilegiam o uso de ingredientes da estação. Além de divulgar e promover o trabalho de chefs e restaurateurs, a SPRW cumpre um importante papel social, sugerindo aos clientes dos restaurantes participantes uma contribuição de R$ 1 em cada refeição destinada a instituições beneficentes de cada cidade. Em Ribeirão Preto, a entidade a ser beneficiada é o Hospital do Câncer – Fundação SOBECCan.

Com expectativa de público na casa dos 750 mil, a edição do verão 2011 consagra a São Paulo Restaurant Week como a segunda maior do mundo em número de restaurantes participantes, atrás apenas da semana novaiorquina.

A produção e organização do evento, como nas edições anteriores, fica sob responsabilidade da Brasil Restaurant Week, dos empresários Emerson Silveira e Fernando Reis Jr., que trabalham criteriosamente desde a seleção dos restaurantes participantes até a orientação em relação aos cardápios e aos serviços oferecidos durante o festival.

Serviço:

São Paulo Restaurant Week

21 de março a 3 de abril

www.restaurantweek.com.br

AULA DE PANIFICAÇÃO - 15MAR-2011

PREPARAÇÃO: BROA DE FUBÁ

Vídeo da Aula:

Aniversário da Claudete Dorázio

Parabéns da Turma de Gastronomia São Marcos 2011

Cantamos parabéns para nossa estimada amiga Claudete Dorázio durante a aula de Panificação. Alem do maravilhoso bolo feito pela Aninha, alias estava muito bom... rolou até um vinho do Porto.

segunda-feira, 14 de março de 2011

Série Sobremesas - Creme Bruleé

O crème brûlée é uma das sobremesas mais famosas da França. Ele é delicioso porque é leve, tem um toque de baunilha e fica com uma tentadora casquinha crocante por cima.

Ingredientes
5 gemas
1/3 xícara (chá) de açúcar
350 ml de creme de leite fresco
100 ml de leite
1 1/2 colher (chá) de essência de baunilha
açúcar para caramelizar
Modo de Preparo
1. Preaqueça o forno a 160°C (temperatura média-baixa).

2. Separe as claras das gemas. (As claras não serão utilizadas nesta receita, mas você pode guardá-las para preparar um pudim de claras.)

3. Coloque as gemas na tigela pequena da batedeira. Junte o açúcar e bata em velocidade alta até obter um creme bem claro.

4. Pare de bater e adicione o creme de leite, o leite e a essência de baunilha. Misture bem com uma colher. Deixe a mistura descansar por 10 minutos. Enquanto isso, leve uma panela com água ao fogo alto. Ela será usada para o banho-maria.

5. Com uma colher, retire toda a espuma que se formou na superfície da mistura de gemas. Distribua o creme entre seis tigelinhas refratárias (que possam ir ao forno) - podem ser ramequins, aquelas forminhas de suflê.

6. Arrume as tigelinhas numa assadeira retangular. Leve a assadeira ao forno e, antes de fechar a porta, coloque água fervendo na assadeira, com cuidado, para assar em banho-maria. Deixe assar por 40 minutos.

7. Retire a assadeira do forno e as tigelinhas do banho-maria. Deixe esfriar e leve à geladeira por no mínimo 6 horas.

8. No momento de servir, polvilhe açúcar sobre toda a superfície do creme.

9. Coloque uma colher de sopa na chama do fogão para aquecer bem. Use uma luva, ou pano de prato dobrado, para não se queimar!

10. Use um maçarico ou encoste as costas da colher quente na superfície do creme, fazendo movimentos circulares, para caramelizar o açúcar. Caso precise, repita esta operação até caramelizar toda a superfície, mas não deixe queimar demais o açúcar.

Série Sobremesas - Brownie

Ingredientes

200 g de manteiga
170 g de chocolate meio amargo
3 ovos
1 1/2 xícara (chá) de açúcar
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
Óleo de soja para untar e polvilhar

Modo de Preparo

1. Preaqueça o forno a 160°C (temperatura média). Unte uma assadeira retangular média com manteiga e cubra por cima com papel manteiga.

3. Escolha uma tigela de vidro (ou de inox) que encaixe sobre uma panela para fazer um banho-maria. Pique o chocolate meio amargo. Transfira para a tigela e junte a manteiga.

4. Coloque dois dedos de água na panela e leve ao fogo alto. Quando ferver, abaixe o fogo e encaixe a tigela com o chocolate e a manteiga sobre a panela. O segredo é não deixar a água encostar no fundo da tigela e tomar cuidado para que o encaixe dos recipientes seja perfeito, evitando o vazamento do vapor. Quando o chocolate começar a derreter, misture bem com a manteiga. Assim que a mistura ficar lisa, retire do banho-maria.

5. Numa batedeira, junte o açúcar e os ovos. Bata em velocidade alta por cerca de 3 minutos ou até que a mistura fique esbranquiçada. Desligue a batedeira e, aos poucos, misture com uma espátula o chocolate derretido. (Como o chocolate ainda estará quente, se colocado de uma vez, poderá cozinhar os ovos.)

6. Transfira a massa para a assadeira untada.

7. Leve ao forno preaquecido para assar por cerca de 20 minutos. A massa ainda deve estar úmida quando sair do forno (com a aparência de um bolo ligeiramente cru). Deixe esfriar e sirva com creme batido ou sorvete de creme. (Se assar demais, vira bolo, e não brownie.)

8. Se quiser servir o brownie quente, deixe esfriar e desenforme. Em seguida, leve ao forno preaquecido a 160ºC (temperatura média) por 5 minutos.

Truque

Em vez de derreter a manteiga e o chocolate meio amargo no banho-maria, você pode utilizar o forno de microondas.

AULA DE COZINHA BRASILEIRA - 11/03/2011

(COZINHA DO LITORAL NORDESTINO - PROF. ANDRÉ LUIGE)

CASQUINHA DE SIRI

INGREDIENTES	QUANTIDADES
Cebola picada finamente	1 un média
Tomate picado finamente	1 un média
Coentro picado	q.b
Carne de siri catado	200g
Suco de limão	½ do limão
Azeite de oliva	50ml
Leite de coco	50ml
Sal	q.b

MODO DE PREPARO

1. Leve uma panela ao fogo com azeite e refogue a carne de siri com o leite de coco, mexendo sem parar. Não deixe a misturar secar nem ferver. Adicione a cebola, o tomate, o suco de limão e o coentro picado.

2. Coloque nas casquinhas de siri e sirva logo em seguida.

CALDO DE SURURU

INGREDIENTES	QUANTIDADES
Sururu (mexilhão) limpo	100g
Azeite de oliva	50ml
Alho picado	1 dente
Cebola picada	50g
Tomate picado	50g
Batata do reino em cubos médios	1 un média
Leite de coco	50ml
Coentro fresco	q.b
Caldo de peixe	¼ do tablete
Sal	q.b
Pimenta do reino branca	q.b
Pimenta malagueta fresca	q.b

MODO DE PREPARO

1. Numa panela coloque parte de azeite de oliva e refogue o alho, a cebola, o tomate, parte do sururu e o caldo de carne. Adicione 100ml de água, o leite de coco, coloque as batatas e deixe cozinhar até ficarem moles.

2. Retire a panela do fogo e deixe esfriar. Bata todos os ingredientes no liquidificador até ficar líquido.

3. Na panela coloque o restante do azeite e deixe esquentar no fogo, retorne o caldo para panela, adicione os sururus que sobraram e ajuste os temperos.

4. Coloque numa xícara e polvilhe com coentro fresco e sirva quente.