quarta-feira, 1 de setembro de 2010

O Macaron

Doce italiano ou francês?

Este pequeno e delicado doce de farinha de amêndoa com casquinha crocante, interior macio e aveludado, assim como tantas outras receitas clássicas, não têm origem certa, já que tem séculos de história.

Alguns afirmam que o macaron é italiano já que seu nome deriva de macarone, que quer dizer massa. O que se sabe realmente é que no casamento de Catarina de Médice com Henrique, duque de Orleans; essa iguaria enfeitava a mesa e enfeitiçava os convidados.

Os italianos brigam por sua autoria, os franceses também não ficam atrás. Dizem que a receita do macaron é originaria dos monastérios de cormery na França desde o ano de 1709.

O que realmente se sabe é que com as irmãs macaron (souers macaron), a comercialização do doce foi feito com grande especialização. Porém, na maneira como o conhecemos hoje com recheios delicados e cheios de sabor, foi obra de Pierre Desfontaines, fundador da famosa Pâtisserie Ladurée.

Sejam eles italianos ou franceses, o macaron resiste até os dias de hoje, enchendo de charme as confeitarias e festas do mundo todo.

Como comprar peixe fresco

Aprenda a comprar pescados e não seja enganado!

Como comprar peixe fresco

Para a dieta do homem, os peixes apresentam diversas vantagens, pois são leves, têm poucas calorias e ajudam a controlar os níveis de colesterol no sangue. Eles possuem, praticamente, todos os nutrientes necessários para suprir a demanda do organismo, como cálcio, fósforo, ferro, iodo, cobalto e as vitaminas A, B1, B2 e D.

Mas, o que mais chama atenção nos peixes são os óleos ômega 3. Este tipo de gordura - ácido graxo essencial - é benéfica à saúde, pois diminui os riscos de doenças cardíacas e arteriosclerose e ajuda na renovação celular, no desenvolvimento cerebral e no combate às inflamações.

Além disso, o ômega 3 trabalha como auxiliar no tratamento de depressão, ansiedade, problemas do sono, pressão alta, alívio de dores causadas pela artrite reumatoide e protege a pele contra os raios ultravioletas.

O peixe é um dos itens mais importantes e saudáveis na alimentação e pode ser classificado:

Diferentes tipos de peixes

De acordo com o formato: achatado (linguado), redondo (badejo), de couro ou escamas (pintado, garoupa) e sem espinha (cação, arraia);
De acordo com a procedência: água doce (truta) ou salgada (pescada);
De acordo com o teor de gordura: magro/branco (merluza) ou gordo/azul (salmão).

O consumo do peixe é bastante indicado para crianças e idosos, já que está diretamente associado ao desenvolvimento escolar e à prevenção do Mal de Alzheimer. Para garantir que todos esses benefícios sejam aproveitados, veja a lista abaixo para ter certeza que o peixe é fresco e de boa qualidade:

Os olhos devem estar salientes e brilhantes, pois peixes que não estão frescos possuem olhos afundados;
A pele é brilhante e carne é firme (tenra, porém resistente);
O rabo deve estar úmido e flexível;
Caso tenha escamas, elas devem estar firmes e uniformes;
As guelras devem estar brilhantes, com cores que variam do vermelho escuro ao rosa, e com muco claro;
Apesar de seu cheiro característico, o odor deve estar suave, assim como o do mar.

Peixes e postas conservados no gelo

A carne deve estar úmida e lustrosa, sem sinais de descoloração;
Não deve haver líquido em volta dos filés ou postas;
Os pedaços não podem apresentar secura nas extremidades.

Mesmo inteiros ou em filés e postas, os peixes devem estar sempreacondicionados em lâminas/escamas de gelo, geladeiras com temperatura máxima de 6°C e não podem estar em contato com outros alimentos, para evitar a contaminação cruzada. Gosta de Sushi? Conheça o vocabulário gastronômico japonês. Aproveite e faça deliciosas produções com peixe!

Fonte: http://bbel.uol.com.br/culinaria/post/como-comprar-peixe-fresco.aspx

terça-feira, 31 de agosto de 2010

AULA DE HABILIDADES AVANÇADAS DE COZINHA

31 DE AGOSTO 2010

PROF. ITAMAR MATTEI

PRODUÇÃO1: ESCALOPES COM MOLHO DE MOSTARDA ACOMPANHADO DE BATATAS SAUTÉES

PRODUÇÃO 2: LOMBO DE PORCO ASSADO COM MAÇAS

As Maças!

O Prato finalizado

Radiatori com Abobrinha e Camarão ao molho Pesto

(Sábado a Noite - 28 de Agosto)

Vinho Sangiovese Rose (Argentino) para acompanhar...combinação provocante que ressalta os sabores do camarão e o aroma de manjericão do molho Pesto.

quarta-feira, 25 de agosto de 2010

Dica de Filme para os amantes do Vinho

O londrino Max Skinner (RUSSELL CROWE), especialista em investimentos, muda-se para a região da Provence para vender um pequeno vinhedo que herdou de seu falecido tio. Ao chegar no vinhedo Max relembra os momentos maravilhosos vividos na sua infância naquele lugar na companhia de seu tio, um bom vivant incorrigível. Aos poucos, mesmo relutante MAX resgata os valores pelas coisas simples da vida, o prazer de um boa refeição, o sabor como copo vinho, o amor de uma mulher. Um filme que mistura os valores e agitação da vida urbana em contra partida aos valores simples da vida em vinhedo em um pacato vilarejo da França.

Este filme desperta uma pergunta básica de todo ser humano...

"O que realmente tem verdadeira importância em minha vida?"

Um filme inspirador e apaixonante!

Título original: A Good Year

Duração: 118 minutos (1 hora e 58 minutos)

Gênero: Comédia

Direção: Ridley Scott

Ano: 2006

País de origem:EUA